|
|
Kalfstong Met Rozijntjes En Porto
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kalfstongen - 2 wortels - 1 prei - 1 ui - peper en zout - tijm - laurier
Voor de saus : boter - 2 el bloem - 2 uien - 50 gr rozijnen - 1 dl Porto - 2 el tomatenpuree - 2 el gehakte peterselie.
Voorbereiding:
Zet de rozijnen te week in de Porto. Kook de tong in water met de in stukken gesneden wortel en prei en de grofgesneden ui. Kruid met peper en zout, tijm en laurier. Kook de tong zachtjes gaar in 2 uur en pel er dan het vel af. Haal ook de keelbeentjes en overtollig vet eraf. Snij de tong in plakken en hou ze warm in een bodempje van de bouillon.
Bereidingswijze:
Smelt een klontje boter en fruit daarin de gesnipperde ui aan. Roer de tomatenpuree erdoor als de ui glazig is en laat wat sudderen. Strooi er de bloem over en bak gedurende 1 minuut. Giet er wat gezeefde kalfsbouillon en de Porto bij. Roer tot een gladde saus en voeg de rozijntjes toe. Leg de plakken kalfstong in de saus, meng voorzichtig en laat 5 minuutjes sudderen op een zacht vuurtje. Breng alles net voor het opdienen op smaak met peper en zout en roer er de gehakte peterselie door.
|
|
|